Испанские конкистадоры, смешавшись с местным населением, создали креольскую кухню: густые супы касуэла, картофельные запеканки кауза и знаменитое севиче. Переселенцы из Японии изобрели кухню никкей, которая славится многообразием рыбных блюд, приготовленных с перуанскими фруктами, овощами и специями. Эмигранты из Китая придумали сложную и самобытную кухню чифа с изящными вонтонами в тонком рисовом тесте, рассыпчатым жареным рисом, приправленным соевым соусом, и ароматным ломо сальтадо.